三种常见牛排有哪些区别?

发布时间:2021-01-25 10:14

随着全民健身热潮的兴起,国外的牛排也逐渐在国内大放异彩,因为这道牛排营养丰富,口味鲜美,做起来既简单又带点黑胡椒味,因而深受大众喜爱。至于买来的牛排,其实也分西冷、肉眼和菲力三种,其中最有名的是菲力牛排,虽然三者虽都是牛排,但名字却分道扬镳,这不免让很多人好奇这三种牛排到底有什么不同?

1.牛肉部位不同

冷西牛排是牛后腰以上部分的肉,即大里脊的后半部分,而菲力牛排是牛后腰腰以上部分的牛肉,即我们所说的小里脊,又称眼肉,是牛肋骨和大里脊中间部分的肉,即大里脊前半部分的牛肉;

2.肉质不同

冷西牛排中含有较少的脂肪,肉质比较瘦弱,主要分布在外圈,而菲力牛排因其深埋于牛骨头中,因此也是牛身上最嫩的部位,一般看起来脂肪最少,而且肉质特别嫩,而眼部一般有较多脂肪,油花分布均匀,看起来比较肥瘦;

3.口味不同

凉西牛排的口感更有嚼劲,入口细而不柴,而菲力的口感要更嫩滑,更细腻,老人和小孩食用都容易消化,而眼肉牛排的口感也特别软嫩,它的脂肪含量比较高,建议减肥的人还是少吃。

4.价格不同

由于菲力牛排是牛骨中的肉,整头牛的出肉率都很低,所以说比较贵,口感饱满,肉质丰满,最后是西冷牛排,瘦肉居多;

5.营养不同

由于菲力牛排脂肪含量很低,而且大部分是瘦肉,因此其蛋白质含量非常高,比西冷牛排和肉眼牛排都要高,而且菲力牛排肉质特别嫩,含有更多的血质铁、维生素及锌、磷等矿物质,而两者之间由于肥肉多,因此相对的营养成分较少,脂肪较多。